קונג׳י

קונג׳י הוא אורז המתבשל בהרבה מים עד שהגרגרים מתפרקים והסיר נעשה חלק וקרמי — ברחבי סין אוכלים אותו בבוקר, כשלא מרגישים טוב או כשרוצים קערה פשוטה ומחממת.

מה זה באמת

מבשלים אורז במים בכמות של פי שישה עד עשרה מנפחו, שעה או יותר, עם ערבוב מדי פעם, עד שהגרגרים נבקעים והנוזל מסמיך. במטבחים קנטונזיים מוסיפים לעיתים ציר או חתיכת בשר לעומק טעם, בגרסה המכונה לעיתים jūk. מים בלבד יוצרים קונג׳י קליל יותר שנועד לשאת תוספות.

הדייסה היא בסיס, ולא מנה גמורה. ביצת מאה שנים — ביצת ברווז משומרת עם חלבון כהה ודמוי ג׳לי — בפלחים, סיבי חזיר יבשים, בצל ירוק וג׳ינג׳ר הופכים את האורז לארוחת בוקר מלאה. אותו בסיס מומלח קלות מוגש גם לחולים ולילדים קטנים מאוד.

איך מגישים

• חם בקערה עמוקה, עם התוספות ממש לפני האכילה.
• בכף מרק סינית; הדייסה עצמה אינה דורשת מקלות.
• לצד יוטיאו, מקלות בצק מטוגנים לטבילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• הבהירו אם פשוט או מבושל בציר או בבשר; אלה גרסאות שונות.
• פרטו את התוספות בשמותיהן, משום שהן נושאות את רוב הטעם והאלרגנים.
• ביצה משומרת וסיבי חזיר הם צירוף קלאסי, ואפשר להשמיט כל אחד מהם.