שבקייה

שבקייה היא בצק שומשום ותבלינים המעוצב לקשר דמוי פרח, מטוגן בשמן עמוק ונטבל בדבש חם. משפחות במרוקו מכינות כמויות גדולות במיוחד לרמדאן, והיא כמעט תמיד חלק משולחן שבירת הצום בערב. בשאר השנה מכינים אותה פחות, ובדרך כלל לא בכמויות קטנות.

מה זה באמת

מכינים בצק מתובל עם שומשום קלוי וטחון, קינמון וזעפרן או כורכום לצבע. מרדדים דק וחותכים לרצועות, ואז מקפלים וצובטים כל רצועה ביד לצורת פרח מורכבת. זו מיומנות הדורשת תרגול כדי לקבל צורות אחידות. מטגנים עד להזהבה עמוקה ולפריכות, ומעבירים מיד לדבש חם. כשהמאפה עדיין חם, הדבש חודר לתוכו ולא רק מצפה את פניו. לאחר ההוצאה מהדבש מפזרים שומשום קלוי מעל.

העיצוב הוא מיומנות מוערכת בבתים מרוקאיים, ולא פרט שולי. בני משפחה עובדים לעיתים יחד בקבוצות גדולות כדי להכין את הכמות הדרושה לכל חודש רמדאן, ומתגאים בקיפולים המסודרים של צורת הפרח.

איך מגישים

• בטמפרטורת החדר, בערימה בצלחת, דביקה מדבש.
• כחלק מארוחת שבירת צום רמדאן היומית, לצד מרק חרירה.
• כנשנוש מתוק או קינוח כל השנה, אך פחות מאשר ברמדאן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה ושומשום.
• המנה צמחונית; מאחר שהיא מכילה דבש, אין לסמן את המתכון המתואר כטבעוני.
• הבהירו אם זו מנה עונתית לרמדאן או זמינה כל השנה.