ראמן

ראמן הוא אטריות חיטה בציר. הוא הגיע מסין ליפן והפך ליפני: לכל אזור, ויותר ויותר גם לכל חנות, יש גרסה משלו.

מה זה באמת

בונים את הקערה בשכבות. מבשלים ציר במשך שעות: עצמות חזיר בטונקוטסו, וצירים קלים יותר בסגנונות אחרים. ה-טארה, בסיס התיבול, נכנס ראשון לקערה: סויה, מלח או מיסו, והוא שנותן לרוב הסגנונות את שמם. מבשלים את האטריות לפי הזמנה ומוסיפים את התוספות בסוף.

הסגנון מוגדר בציר ובטארה, ולא בתוספות. שויו, שיו, מיסו וטונקוטסו מתארים את התיבול ואת בסיס הציר. בטן חזיר, ביצה ונצרי במבוק מופיעים בכל הסגנונות.

איך מגישים

• מיד, שכן האטריות ממשיכות להתרכך בקערה.
• עם כף לציר ומקלות אכילה לאטריות.
• בשאיבה קולנית של האטריות, המצננת אותן ואינה נחשבת גסות רוח.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסגנון: שויו, שיו, מיסו או טונקוטסו מוסרים יותר מידע מרשימת תוספות.
• ציינו אם הציר מבוסס על חזיר; ראמן צמחוני דורש ציר אחר ולא רק תוספות אחרות.
• האטריות עשויות מחיטה, ורוב סוגי הטארה מכילים סויה.