פיש אנד צ׳יפס

פיש אנד צ׳יפס הוא דג לבן, לרוב בקלה או הדוק, מצופה בלילה ומטוגן עד למעטפת פריכה, לצד תפוחי אדמה מטוגנים בחיתוך עבה. זו המנה הבריטית המוכרת ביותר ואחד ממאכלי המזון המהיר הוותיקים שלה. חנויות מוכרות אותה מאז התקופה הוויקטוריאנית, כשהרכבות הביאו דגי ים טריים לפנים הארץ והם שולבו בתפוחי אדמה מטוגנים זולים.

מה זה באמת

טובלים פילה עבה של דג לבן בבלילה, לעיתים עם בירה לאווריריות ולצבע, ומכניסים לשמן חם מספיק לייצוב הציפוי לפני בישול יתר של הדג. חותכים את תפוחי האדמה עבה, מבשלים חלקית או חולטים ואז מטגנים פעם נוספת, לחוץ פריך ולמרכז רך. הטיגון השני מגדיר את הצ׳יפס המתואר כאן.

הבלילה מגינה על הדג, ולא נועדה להיות מקור התיבול. מלח וחומץ מתווספים בהגשה לפי הטעם, ולא כחלק קבוע במטבח.

איך מגישים

• עטוף בנייר ישר מהטיגון, לאכילה ביד או במזלג עץ קטן.
• בצלחת עם מחית אפונה, פלח לימון ורוטב טרטר.
• עם מלח וחומץ לפי הטעם בזמן ההגשה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו איזה דג: בקלה והדוק נפוצים, אך הבלילה מתאימה לדגים לבנים מוצקים נוספים.
• הבהירו אם הבלילה כוללת בירה, המוסיפה גלוטן משעורה לצד החיטה.
• צ׳יפס כאן הוא תפוחי אדמה עבים בטיגון כפול, ולא רצועות דקות.