אנצ׳ילדס

אנצ׳ילדס הן טורטיות תירס מגולגלות סביב מילוי, הנאפות ברוטב צ׳ילי אדום או ירוק ובגבינה נמסה. זו הדרך היומיומית במקסיקו לנצל עוף צלוי או שעועית מאתמול. הרוטב הוא עיקר המנה, והמילוי כמעט משני.

מה זה באמת

מטגנים טורטיות תירס קלות לריכוך ומגלגלים סביב מילוי, לרוב עוף מפורק, אך גם גבינה, שעועית או בקר. מסדרים בתבנית עם התפר כלפי מטה, יוצקים רוטב אדום מצ׳ילי מיובש ועגבנייה או רוטב ירוק מטומטיו וצ׳ילי טרי, מפזרים גבינה ואופים רק עד להמסה ולחימום הגלילים.

צבע הרוטב הוא ההחלטה הראשונה ומשנה את כל המנה: אדום עמוק ומעושן יותר מהצ׳ילי המיובש, ירוק רענן וחמצמץ יותר מהטומטיו. אף אחד אינו נכון יותר; אלה מסורות אזוריות שונות.

איך מגישים

• היישר מהתבנית, כשהרוטב עדיין מבעבע בשוליים.
• עם קרמה, בצל פרוס וגבינה מפוררת, המתווספים אחרי האפייה ולא לפניה.
• שלוש או ארבע בצלחת, עם אורז ושעועית, כארוחה מלאה ולא כנשנוש.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אדום או ירוק, הפרט המרכזי שסועדים המכירים את המנה ישאלו עליו.
• ציינו חלב בגבינה ובקרמה.
• טורטיות תירס מאפשרות מנה נטולת גלוטן, אבל בדקו שלא הוחלפו בטורטיות חיטה לפני סימון כזה.
• פרטו מילוי: עוף, גבינה בלבד או שעועית. הוא משפיע על מי שיזמין.