מילנסה

מילנסה היא פרוסת בקר או עגל דקה, מצופה בביצה ובפירורי לחם ומטוגנת לקרום זהוב ופריך. מהגרים איטלקים הביאו את מסורת הקוטולטה לארגנטינה בסוף המאה התשע עשרה ובראשית העשרים. היא נעשתה שם מנה דקה ומצופה יותר, הנאכלת בתדירות יומיומית.

מה זה באמת

משטחים בקר, או לעיתים עגל או עוף, לפרוסה דקה. טובלים בביצה טרופה ומהדקים פירורי לחם עד לציפוי מלא. מטגנים בשמן חם עד ששני הצדדים זהובים והבשר עדיין רך; הפרוסה הדקה מאפשרת בישול קצר בלי ייבוש. לימון בצד הוא התוספת הרגילה, כשעיקר הטעם בא מן הבשר והציפוי.

זו מנת יום יום ולא רק מנה לאירועים. בארגנטינה היא מופיעה בארוחות ביתיות, בכריכים ואפילו קרה למחרת, ותדירות האכילה היא חלק מאופייה.

איך מגישים

• בצלחת עם פלח לימון ופירה או סלט.
• בסגנון נפוליטנה, עם רוטב עגבניות, חזיר וגבינה מותכת בחימום עליון.
• בכריך, קרה או מחוממת, כארוחת צהריים נפוצה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אם הבשר הוא בקר, עגל או עוף; אלה גרסאות שונות ונפוצות.
• ציינו חיטה בפירורים וביצים בציפוי.
• הבהירו אם זו נפוליטנה: התוספות מוסיפות חלב שאין במילנסה הפשוטה המתוארת.