מסמן

מסמן הוא לחם שטוח מרובע, המקופל בשכבות שמן ומטוגן במחבת למרקם פריך ולעיס. במרוקו זהו לחם יומיומי לארוחת בוקר, עם דבש או חמאה, וגם בסיס למילויים מלוחים.

מה זה באמת

מותחים דק בצק רך מקמח חיטה וסולת ומצפים בנדיבות בשמן. מקפלים שוב ושוב לריבוע, כך ששכבות שמן דקות נלכדות בין הקפלים. משטחים בעדינות ומבשלים על משטח חם ומשומן קלות עד להזהבה משני הצדדים. השכבות נפתחות בחום ונוצר מבנה דק, פריך ומעט לעיס.

הקיפול הוא שיוצר את השכבות. אין צורך בקיפול גוש חמאה כמו בבצק עלים; בצק משומן וקיפולים חוזרים יוצרים את המבנה בשיטה ביתית יומיומית.

איך מגישים

• חם, בבציעה בידיים, עם דבש, חמאה או ריבה.
• עם מילויים מלוחים כגון גבינה או בשר טחון, המקופלים בפנים.
• לארוחת בוקר או נשנוש אחר הצהריים, לצד תה נענע.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה בקמח ובסולת.
• הבצק הפשוט המתואר טבעוני וצמחוני; דבש, חמאה או מילוי משנים את התאמת ההגשה.
• פרטו את הליווי המתוק או המלוח, כי הוא משנה את אופי המנה.