בריק

בריק הוא עלה בצק דק המקופל סביב ביצה וטונה ומטוגן בשמן עמוק, כך שהחוץ פריך והחלמון בפנים נשאר נוזלי. הקלאסיקה התוניסאית הזאת נבחנת כמעט כולה בפרט הזה: חלמון קשה נחשב כישלון בהכנה, ולא גרסה אחרת.

מה זה באמת

עלה מלסוקה, בצק דק מאוד הקרוב יותר לפילו מאשר לבצק רגיל, מקופל סביב מילוי של טונה, צלפים ופטרוזיליה, וביצה שלמה ונאה הנשברת ישירות למרכז. מקפלים במהירות לחצי סהר או למשולש, ומכניסים לשמן חם לטיגון עמוק של פחות מדקה בכל צד — רק עד שהבצק פריך, כשהחלמון עדיין נוזלי.

התזמון מכריע: שהייה ארוכה מדי בשמן מקשה את הביצה, בדיוק התוצאה שהמנה נועדה למנוע.

איך מגישים

• מיד, חם מהטיגון, לאכילה ביד או במזלג; בגרסת רחוב עוטפים בנייר.
• עם פלח לימון, שסוחטים מעל לפני הנגיסה הראשונה.
• כמנה ראשונה, לעיתים כמנה הפותחת ארוחה תוניסאית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה ודגים: שלושתם רכיבים בסיסיים, ולא תוספות שאפשר להסיר.
• הבהירו שהחלמון נוזלי; סועדים שאינם מכירים בריק עשויים לא לצפות לכך בחיתוך.
• ציינו אם מציעים מילוי בשר או גבינה במקום טונה. שתי הגרסאות קיימות ומשנות את רשימת האלרגנים.
• ציינו שמסיימים את ההכנה לפי הזמנה: אי אפשר להחזיק בריק מוכן בלי שהביצה תתבשל יתר על המידה או שהבצק יתרכך.