אידלי

אידלי הם עוגות מאודות קטנות מבלילת אורז וקטניות מותססת. בארוחת הבוקר של דרום הודו טעמן עדין מאוד, והתוספות לצדן נותנות את רוב התיבול.

מה זה באמת

משרים אורז ואוראד דאל, טוחנים בנפרד ומחברים לבלילה סמיכה. מתסיסים במשך הלילה, עד שהנפח גדל מאוד והטעם מחמיץ מעט.

יוצקים לתבניות מחוררות הנערמות זו על זו ומאדים כעשר דקות. מתקבלות עוגות עגולות וספוגיות, קרובות במרקמן ללחם רך. אין תבלינים בבלילה, ובשלנים מסורתיים רבים אינם מוסיפים גם מלח.

התסיסה נותנת את הקלילות. בועותיה יוצרות באידוי מרקם פתוח וקפיצי; בלילה שלא תססה נותנת מאכל דחוס יותר, הדומה לפודינג אורז כבד.

איך מגישים

• שתיים או שלוש בצלחת, ישר מכלי האידוי.
• עם סמבר לטבילה ולפחות צ׳אטני קוקוס אחד.
• חם: בקירור האידלי מתקשה ומאבד מהרכות האופיינית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• אידלי רגיל טבעוני וללא גלוטן; ציינו זאת ובדקו בנפרד את הליווי.
• ציינו אם הבלילה מוכנה במקום ומותססת: הכנה ללא תסיסה משנה את המרקם.
• פרטו אילו תוספות כלולות, משום שהמאכל העדין נשען עליהן בטעם.