סופגניות

סופגניות הן כדורי בצק שמרים במילוי ריבה, המטוגנים בשמן עמוק ומכוסים באבקת סוכר. מסורת טיגון הבצק בשמן בחג חורפי מקורה בקהילות יהודיות אשכנזיות באירופה. מאז הקמת ישראל הפכו הסופגניות למאכל חנוכה מובהק: מאפיות מוכרות מיליונים בכל חורף, לעיתים בעשרות מילויים מודרניים מעבר לריבה הקלאסית.

מה זה באמת

מתפיחים בצק שמרים מועשר עד שהוא קל ותפוח, מחלקים לכדורים ומטגנים בשמן חם עד להזהבה עמוקה משני הצדדים ולתפיחה סביב השוליים. לאחר צינון קל מזריקים ריבה, מסורתית תות או פטל, דרך חור קטן ומפזרים אבקת סוכר. הטיגון בשמן נושא משמעות סמלית הקשורה לנס חנוכה, שבו מעט שמן הספיק לזמן ארוך מהצפוי.

הריבה הקלאסית היא נקודת מוצא, לא גבול המגוון בישראל כיום. בכל חנוכה מאפיות מציעות גרסאות מורכבות עם שוקולד, קרמל, ריבת חלב וקרם. הסופגנייה הפשוטה עם הריבה עדיין משמשת אמת מידה להשוואה.

איך מגישים

• טריות ועדיין חמימות מעט מהטיגון, עם אבקת סוכר.
• כממתק חנוכה לאורך שמונת ימי החג.
• ביחידות מהמאפייה; הכנה ביתית פחות נפוצה בגלל זמינותן המסחרית הרחבה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה וביצה.
• הן צמחוניות מטבען.
• פרטו את המילוי אם אינו ריבה קלאסית; המילויים המודרניים נפוצים ומשנים את המנה ממש.