צ׳יפס בלגי

צ׳יפס בלגי הוא תפוחי אדמה בחיתוך עבה, המטוגנים פעמיים לחוץ מתפצפץ ולפנים אוורירי ונמכרים בדוכני פריטקוט כמעט בכל פינה. בלגיה וצרפת מתווכחות יותר ממאה שנה על ההמצאה, ואין מסמך המכריע סופית. הטיגון הכפול ותרבות הדוכנים סביבו מזוהים בבירור עם בלגיה.

מה זה באמת

מטגנים מקלות תפוח אדמה עבים תחילה בחום נמוך, עד לבישול אך בלי השחמה. מניחים לנוח ואז מטגנים שוב בחום גבוה לפריכות ולהזהבה. כך מתקבל קרום מתפצפץ סביב פנים רך ומהביל. מסורתית מטגנים בשומן בקר, אך שמן צמחי נפוץ כיום. עובי החיתוך והטיגון הכפול חשובים לתוצאה יותר מסוג השומן.

אחד ההסברים הנפוצים לשם האנגלי אינו מייחס אותו לצרפת. לפי הסיפור, חיילים אמריקאים בבלגיה במלחמת העולם הראשונה פגשו את המנה בוולוניה דוברת הצרפתית והניחו שהיא צרפתית. השם נשאר בעולם, בעוד בבלגיה אומרים פשוט פריט.

איך מגישים

• בקונוס נייר מהדוכן, ביד עם מזלג קטן.
• עם מיונז כברירת המחדל, לצד עשרות רטבים מיוחדים ברבים מהדוכנים.
• לצד מולים, סטייק או כמעט כל מנה עיקרית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו באיזה שומן מטגנים, משום ששומן בקר ושמן צמחי שונים בטעם ובהתנהגות.
• המנה צמחונית בשמן צמחי ולא בשומן בקר; הבהירו זאת.
• ציינו שמיונז ולא קטשופ הוא המטבל הבלגי המסורתי.