דאל טדקה

דאל טדקה הוא עדשים צהובות המתבשלות לרכות ומקבלות בסיום תיבול חם של כמון, שום וגהי, הנמזג מעל ממש לפני ההגשה. זו מנת העדשים היומיומית של הודו, שמכינים בגרסאות שונות בבתים רבים רוב ימות השבוע. היא נועדה להיות קלה ומהירה, בניגוד לדאל מקהני העשיר והמבושל ממושכות המוכר ממסעדות.

מה זה באמת

מבשלים קטניות צהובות חצויות, טור דאל או מונג דאל לפי הבית, עם כורכום ומעט מים עד לריכוך ולהתפרקות. לעיתים טורפים מעט למרקם דליל יותר. בנפרד מכינים טדקה: זרעי כמון, שום וצ׳ילי מיובש המטוגנים במהירות בגהי או בשמן חם עד שעולה ריחם. יוצקים על הדאל לפני ההגשה, כשהשומן רוחש במגע. הטכניקה הזאת מעניקה למנה את שמה.

דאל טדקה אמור להיות קל ופשוט, ולא עשיר כמו דאל מקהני של מסעדה. מקהני מבוסס על עדשים שחורות שלמות ושעועית אדומה עם חמאה ושמנת בבישול ממושך. טדקה משתמש בקטניות חצויות פשוטות ובתיבול חם ומהיר. אלה מנות שונות, יומיומית לעומת חגיגית, ולא אותו דאל בלבוש אחר.

איך מגישים

• חם בקערה, עם התיבול הנמזג מעל ועדיין רוחש בהגעה.
• עם אורז או רוטי, כמנה עיקרית יומיומית.
• לעיתים כמנה הפשוטה והנפוצה ביותר בסבב הבישול השבועי של הבית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב אם משתמשים בגהי.
• הבהירו אם יש גרסה טבעונית בשמן במקום גהי.
• ציינו שזו גרסת הדאל הקלילה והיומיומית, להבדלה מדאל מקהני העשיר.