לונצה

לונצה היא פילה חזיר קפריסאי, מומלח, מיובש ומעושן, ואחר כך נחתך לפרוסות דקות ומוגש כמזה. לונצה (ביוונית: Λούντζα) היא בשר מרפא מקפריסין, שמוגש קר בפרוסות דקות עם לחם, זיתים ומנות קטנות נוספות. זו פיסת בשר שלמה, לא בשר טחון ולא בשר שנדחס למעטפת.

מה זה באמת

פילה חזיר, השריר הרזה והארוך לאורך הגב, נמשח במלח, פלפל שחור וזרעי כוסברה טחונים, ואחר כך מותר במרינדה של יין אדום. הוא נותר להתייבש ואז מעושן, מה שנותן לחוץ עור כהה ומוצק ולפנים מרקם צפוף ומלא. פרוסה חתוכה מראה בשר אדום עמוק עם שפה מתובלת, והטעם מלוח ומעמיק, עם הנימה החמימה של הכוסברה ועוקצו של הפלפל.

מכיוון שהבשר מרופא ומעושן, לונצה נאכלת קרה ונמכרת חתוכה ולא מבושלת לפי הזמנה. הבשר נשאר פיסה אחת, ולכן הפרוסות שומרות על סיבי הפילה.

איך מגישים

• חתוכה דק, ומוגשת קרה או בטמפרטורת החדר.
• על לוח או צלחת כחלק ממזה, עם לחם, זיתים ומנות קטנות אחרות.
• במנות קטנות שמשותפות על השולחן, כאחת מכמה מנות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר ואת הטיפול בו: פילה חזיר קפריסאי, מרוסק ומעושן. הוסיפו את משקל המנה אם מוכרים לפי גודל.
• ציינו סולפיטים, שנמצאים ביין האדום. הם האלרגן היחיד במתכון הקלאסי, ולכן כדאי לכתוב זאת בתפריט.
• ציינו שהמנה מוגשת קרה ונחתכת לפי הזמנה, כדי שהאורחים לא יצפו לה חמה.
• ברור שמדובר בחזיר, עבור אורחים שנמנעים מחזיר מסיבות דתיות או אישיות.
• הוסיפו את השם היווני, Λούντζα, לצד השם באנגלית, כדי שאורחים שמחפשים את המנה יזהו אותה.