ואדה

ואדה הן טבעות אוראד דאל בטיגון עמוק, עם מעטפת פריכה ופנים אוורירי וחמצמץ. החור המרכזי בלביבה הדרום הודית מאפשר לאמצע להתבשל לפני שהחוץ נשרף.

מה זה באמת

משרים אוראד דאל, טוחנים לבלילה סמיכה ומאווררת בלי להוסיף מים בטחינה, וטורפים ביד עד שהיא קלה מספיק לציפה. מעצבים טבעת ביד רטובה או בעזרת עלה בננה ומחליקים לשמן חם. החוץ תופח ומזהיב עמוק, והפנים נשאר רך עם חמיצות קלה מהקטנית עצמה.

צורת הטבעת ממלאת תפקיד ממשי. כדור מלא יזהיב כהה בחוץ הרבה לפני שהמרכז מוכן; החור מקצר את המרחק שהחום עובר.

איך מגישים

• לצד אידלי, לעיתים באותה צלחת.
• עם סמבר וצ'אטני קוקוס, כמו בהגשת אידלי.
• חם וטרי מהטיגון; בהמתנה המעטפת מאבדת פריכות במהירות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• היא טבעונית וללא גלוטן בגרסה הרגילה.
• ציינו טיגון לפי הזמנה, משום שהפריכות יורדת מהר.
• הבדילו מאידלי ומדוסה אם שלושתם בתפריט; אורחים חדשים לא תמיד יודעים שהן מנות שונות.