פריז ברסט

פריז ברסט הוא טבעת בצק רבוך הנחתכת וממולאת בקרם פרלינה אגוזי לוז. צורת גלגל האופניים מכוונת: הקינוח נוצר לכבוד מרוץ אופניים מפריז לברסט. הטבעת אינה קישוט מקרי אלא הסיבה לצורתו של המאפה.

מה זה באמת

מזלפים בצק רבוך, אותו בצק עשיר בביצים המשמש לפרופיטרול ולאקלר, כטבעת גדולה במקום כדור קטן. מפזרים פרוסות שקדים ואופים עד שהטבעת תופחת ונעשית חלולה, עם מעטפת פריכה וזהובה. לאחר קירור חוצים אופקית וממלאים בקרם חמאה המבוסס על פרלינה, ממרח סוכר מקורמל ואגוזי לוז טחונים, ולעיתים גם שקדים. כך נוצר עומק אגוזי וקרמלי ולא טעם וניל או שוקולד פשוט.

גם הטבעת וגם מילוי הפרלינה חיוניים לשם: טבעת בצק רבוך עם קרם אחר, או מאפה פרלינה בצורה אחרת, הם קינוחים קרובים אך אינם פריז ברסט במובנו המדויק.

איך מגישים

• בפלחים, מטבעת אחת לכמה אנשים, או כטבעות אישיות.
• מצונן דיו לייצוב קרם הפרלינה, אך לא עד שמעטפת הבצק מתקשה.
• כקינוח, לעיתים קרובות עם אבקת סוכר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן, ביצה, חלב ואגוזים; המילוי מכיל אגוזי לוז ולעיתים קרובות שקדים.
• הסבירו שצורת הטבעת ומילוי הפרלינה מגדירים את המנה, ושינוי אחד מהם יוצר מאפה אחר.
• ציינו אם מגישים טבעת לחלוקה או מנות אישיות, שתי צורות נפוצות.
• ציינו אם קיימת גרסה ללא אגוזים; המילוי הקלאסי אינו אפשרי בלי אגוזי לוז.