ג׳פצ׳ה

ג׳פצ׳ה היא אטריות עמילן בטטה עם ירקות ובקר בסויה ושמן שומשום. המרקם הלעיס והברק נשמרים היטב, ולכן המנה נפוצה בחגיגות ובמזנונים.

מה זה באמת

מבשלים את האטריות קצרות עד שהן שקופות וקפיציות, במרקם שונה מאטריות חיטה או אורז. מקפיצים אותן בנפרד מרצועות בקר ומירקות כגון גזר, תרד ופטריות, שכל אחד מבושל רק עד לשמירת צבעו ונגיסתו.

מחברים בסוף עם סויה, סוכר ושמן שומשום, לציפוי כהה ומבריק ולא לרוטב נוזלי.

כל רכיב מתבשל בנפרד. הכנסת הכול יחד הייתה מבשלת יתר על המידה את הירקות העדינים לפני שהאטריות מוכנות.

איך מגישים

• חמימה או בטמפרטורת החדר, לרוב לא לוהטת.
• כאחת מכמה מנות בשולחן משותף, במיוחד בחגיגות.
• עם זרעי שומשום מעל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו סויה ושומשום, ובדקו חיטה ברוטב הסויה.
• הבהירו אם יש בקר; גרסה צמחונית בלעדיו נפוצה.
• ציינו את טמפרטורת ההגשה, כדי שלא יצפו למוקפץ לוהט.