פריטטה

פריטטה היא חביתה עבה ופתוחה, המתחילה על הכיריים ומסתיימת תחת גריל ונחתכת לפלחים במקום להתקפל. היא התשובה האיטלקית לטורטייה ספרדית, קרובה באופייה לתערובת ביצים שהתייצבה יותר מאשר לחביתה הצרפתית הדקה והמקופלת.

מה זה באמת

יוצקים ביצים טרופות עם מעט חלב ופרמזן מגוררת על מילוי שכבר בושל במחבת: בצל מוקפץ, ירקות, גבינה או בשר מיושן. מבשלים לאט בחום נמוך עד שהתחתית והשוליים מתייצבים. במקום לקפל, מעבירים מתחת לגריל או לתנור לזמן קצר לייצוב החלק העליון, כך שהכול מתבשל בלי להפוך.

זהו ההבדל מהחביתה הצרפתית: פריטטה מיועדת לחיתוך לפלחים ולאכילה בטמפרטורת החדר לא פחות מחמה, בניגוד לחביתה צרפתית רכה שהתייצבה זה עתה.

איך מגישים

• בפלחים, היישר מהמחבת.
• חמה, חמימה או בטמפרטורת החדר, ונשמרת ונישאת טוב יותר מחביתה מקופלת.
• כארוחת צהריים קלה או בראנץ׳, לעיתים עם לחם וסלט.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו ביצה וחלב בביצים ובגבינה.
• פרטו את המילוי, שמשנה את הפריטטה במידה רבה.
• הבהירו אם מוגשת חמימה או בטמפרטורת החדר, שתי אפשרויות מסורתיות.
• ללא בשר היא צמחונית; ציינו במפורש אם המילוי כולל בשר.