איסקנדר קבב

איסקנדר קבב הוא דונר על לחם חתוך, עם עגבניות, חמאה ויוגורט. מקורו בבורסה שבצפון־מערב טורקיה, והוא הופך את בשר אוכל הרחוב למנה שאוכלים בישיבה.

מה זה באמת

מניחים פרוסות דונר דקות, בגרסה המסורתית של בורסה טלה (יש גם גרסאות עם בקר או בשר מעורב), על קוביות לחם פידה. הפידה כאן היא לחם שטוח חתוך לחתיכות קטנות, ולא מנת הפידה המלאה בצורת סירה. יוצקים רוטב עגבניות חם ומעליו חמאה מומסת, לרוב ליד השולחן. לצד הבשר מניחים יוגורט סמיך, עגבנייה צלויה ופלפל ירוק.

הלחם שבתחתית הוא לב המנה. הוא סופג חמאה, רוטב ומיצי בשר, עד שנעשה חלק עשיר במיוחד מהצלחת.

מסורת איסקנדר אפנדי בבורסה מתוארכת ל־1867, בסוף המאה ה־19. משפחת איסקנדרוגלו מחזיקה בסימני מסחר רשומים על השם, כמו İSKENDER ו־איסקנדר KEBABI; מסעדות רבות מגישות את המנה בשם בורסה קבב או בשמות אחרים.

איך מגישים

• בצלחת עם סכין ומזלג.
• עם מזיגת החמאה ליד השולחן כחלק מחוויית ההגשה.
• עם יוגורט בצד לאיזון העושר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו טלה, בקר או תערובת, והבהירו אם הבשר חלאל.
• ציינו מזיגת חמאה ליד השולחן אם זו צורת ההגשה.
• שקלו היטב התאמה למשלוח: הלחם מתרכך והחמאה מתקשה. אפשר שזה יעבוד אם הרוטב והחמאה נארזים בנפרד, אבל המנה הכי טובה באכילה במקום.
• ציינו חיטה וחלב, שהם חלק מההרכב הרגיל.

חיטה וחלב מצוינים בגלל הפידה, החמאה והיוגורט; יש לבדוק רטבים או מרינדות מוכנים שמשמשים לדונר לגבי אלרגנים נוספים.

הערכים התזונתיים הם ל־100 גרם מהצלחת כולה (לחם, בשר, רוטב, חמאה ויוגורט).