רייט

רייט הוא חזיר המתבשל באיטיות בשומנו עד שהוא מתפרק, ואז מפורק לסיבים ונארז בכלי עד להתייצבות כממרח גס. זו דרך צרפתית נוספת לשמור בשר בשומן לצד קונפי. אך במקום נתח שלם כמנה עיקרית, כאן מפרקים את הבשר לממרח המיועד לסכין ולחתיכת לחם.

מה זה באמת

מבשלים חזיר, בדרך כלל כתף שמנה, במשך שעות בביעבוע חלש מאוד כשהוא שקוע בשומן חזיר, עם טימין ועלה דפנה, עד שהוא מתפרק במגע. מפרקים ביד או במזלג לסיבים גסים, בלי לטחון לחלקות. דוחסים לכלי עם מספיק משומן הבישול כדי לקשור את הסיבים, ומקררים עד שהשומן מתייצב לממרח מוצק שניתן למריחה.

המרקם צריך להישאר גס וסיבי, ולא חלק. טחינה אחידה מקרבת אותו לפטה או לטרין; ברייט סיבי הבשר נראים גם לאחר ההתייצבות.

איך מגישים

• קר, מהכלי, במריחה עבה על לחם או טוסט.
• כמנה ראשונה, לעיתים עם קורנישונים וחרדל.
• עם לחם בעל קרום פריך, שכן הממרח מוצק ועשיר מדי לאכילה לבדו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• במתכון הבסיס אין אלרגנים עיקריים, מלבד מה שמגיע מהלחם המלווה.
• הסבירו שהוא מיועד למריחה ולא לפריסה, בשונה מפטה או טרין ניתנים לחיתוך.
• ציינו שההגשה בדרך כלל קרה, מהכלי שבו התייצב.
• תארו הכנה עשירה בשומן, קרובה ברוחה לקונפי ברווז אך מפורקת ומיועדת למריחה.