פאקשה פא

מה זה באמת

תבשיל חזיר בהוטאני שמבושל עם צ'ילי מיובש ובדרך כלל עם צנונית או ירקות עונתיים אחרים.

פאקשה פא הוא תבשיל חזיר בהוטאני, שמבושל בדרך כלל עם צ'ילי מיובש וירקות כמו צנונית. בחלק מהמתכונים מוסיפים ירקות עלים או ירקות עונתיים אחרים, והחריפות והעשירות משתנות.

פאקשה פא הוא תבשיל חזיר בהוטאני שבו צ'ילי מיובש וירקות כמו צנונית מתבשלים יחד עם הבשר. החזיר מתבשל לאט עד שהוא רך ולוקח מהצ'ילי טעם מעושן וחריפות. הצנונית או ירקות עונתיים אחרים מוסיפים משקל רך ומעט מתוק, שמאזן את החריפות. בחלק מההכנות מופיעים ירקות עלים, ולכן רשימת הרכיבים אינה אחידה. השם מציין משפחה של הכנות חזיר ולא שילוב קבוע אחד של ירקות.

איך מגישים

• מגישים חם עם אורז.
• החזיר מבושל עם צ'ילי וירקות עד שהוא רך.

מגישים חם עם אורז. את הבשר והירקות כדאי לזלף במעט מנוזל הבישול, ורמת הצ'ילי המיובש צריכה להיות ברורה לסועדים. ירקות עלים או ירקות נוספים אפשר לציין כווריאציה עונתית. בתפריט כדאי לתאר את רמת החריפות של המנה, כי צ'ילי מיובש עשוי להישאר בסיר גם כאשר המרק עצמו אינו אדום בוהק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את רמת החריפות ואת הירקות בגרסה של המטבח.
• ציינו בנפרד כל ירק עלים נוסף או רוטב.

כתבו חזיר וציינו את הירקות בפועל, וציינו את רמת הצ'ילי. פרטו כל מרק או רוטב שנוסף. אל תרמזו שצנונית היא חובה בכל גרסה אזורית; הישות מתארת הכנה שמכילה צנונית.