בוסנה

בוסנה היא נקניקייה צלויה בלחמנייה פתוחה, עם אבקת קארי, חרדל ובצל קצוץ מעל. זהו אוכל רחוב אוסטרי, ולמרות השם אין מדובר במתכון שיובא מבוסניה. רוב התיאורים מייחסים את המצאתו לדוכן מזון בזלצבורג באמצע המאה העשרים; השם כנראה נבחר בשל הצליל האקזוטי, ולא כהכרה במתכון בוסני מסוים.

מה זה באמת

נקניקייה צלויה, לרוב מזן דק ומתובל, מונחת בלחמנייה לבנה חתוכה. מעל מפזרים בנדיבות אבקת קארי, מוסיפים פס חרדל ובצל נא קצוץ דק. יש גרסאות עם מעט פטרוזיליה או פס מיונז, אבל הקארי, החרדל והבצל הם הצירוף הקבוע שאליו מתייחס השם.

אבקת הקארי היא שמבדילה בוסנה מכריך נקניקייה רגיל. בלעדיה, אותה נקניקייה צלויה בלחמנייה היא Wurstsemmel, לחמניית נקניקייה פשוטה; תוספת הקארי היא שמגדירה אותה כבוסנה.

איך מגישים

• חמה, היישר מהגריל, בלחמנייה חתוכה, לאכילה ביד.
• כאוכל רחוב, בדוכנים ייעודיים ובקיוסקים של נקניקיות, Würstelstand.
• עם אבקת קארי, חרדל ובצל, השילוב הקבוע שאליו מתייחס השם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו גלוטן בלחמנייה וחרדל.
• אם סועדים שואלים על השם, הסבירו שזו המצאה אוסטרית, ולא מנה שיובאה מבוסניה.
• ציינו את אבקת הקארי מעל, שמבדילה אותה מלחמניית נקניקייה פשוטה.
• ציינו באיזו נקניקייה משתמשים; הסוג משפיע על הטעם ועל מידת החריפות.