קיסיר

קיסיר הוא סלט בורגול דק הקשור ברסק עגבניות, ממרח פלפלים ורכז רימונים. הוא מזוהה עם גזיאנטפ וקרוב לטאבולה במרכיבים מסוימים, אך בעל טעם וזהות שונים.

מה זה באמת

משרים בורגול דק מאוד במים חמים או בציר עד שהוא תופח ומתרכך. מעבדים עם רסק עגבניות וממרח פלפלים בנדיבות, עד שכל גרגר מקבל גוון אדום עמוק.

מוסיפים בצל קצוץ דק, בצל ירוק, פטרוזיליה, נענע, רכז רימונים חמצמץ ושמן זית. לשים ומערבבים ביד לקבלת סלט צפוף ונצמד עם טעם עז.

רסק ומולסה מגדירים כאן את הטעם. בטאבולה הפטרוזיליה דומיננטית יותר; בקיסיר הבסיס אדום, עמוק וחמצמץ יותר, ולא רק גרסה של אותו סלט.

איך מגישים

• בטמפרטורת החדר או מקורר, בתלולית או לאחר עיצוב בתבנית.
• עם עלי חסה או כרוב לאיסוף ולעטיפה.
• כחלק מארוחת מזטים עם מנות ראשונות קרות אחרות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה בבורגול.
• זו מנה טבעונית כשהציר, אם משתמשים בו, צמחי.
• הבדילו בבירור מטאבולה אם שניהם בתפריט: בסיס העגבנייה והפלפל משנה צבע, חריפות וטעם.
• ציינו את רכז הרימונים כחלק מהטעם, ולא כקישוט אופציונלי.