כוארי

מה זה באמת

כוארי הוא מרק ארוך בישול שמכינים מכרעי בקר או כבש, תבשיל שמעניק טעם וג'לטין מהעצמות, מהעור ומהרקמות החיבוריות. זהו מרק מוכר, שמבשלים לעיתים קרובות עם ירקות ותבלינים. המרק מוערך בזכות הגוף העשיר והמצפה שלו, שמגיע מחלקי החיה ומההרתחה האיטית ולא ממסמיך קמח.

הכרעיים מנוקות ומבושלות במשך שעות, עד שהרקמה החיבורית מתרככת והנוזל הופך לסמיך ומלא. המתכונים משתנים בירקות, בתבלינים ובמידת הפחתת הנוזל. יש הכנות שמשתמשות בכרעיים של כבש ואחרות בכרעיים של בקר, והבחירה הזו משפיעה הן על הטעם והן על תיאור האלרגנים והתזונה בתפריט. קערה עשויה לכלול גם חתיכות בשר ורקמה רכה לצד המרק, ולא להיות מרק צלול.

כוארי מוגש כמרק בתוך ארוחה או כקערה מלאה ומשביעה, עם לחם או מזון בסיסי לספיגת המרק. מרקי כרעיים דומים קיימים בכל האזור, ולכן העמוד מתאר את ההכנה הסודנית באופן ספציפי, בלי לטעון לבעלות בלעדית על הטכניקה הרחבה יותר. הבישול הממושך הוא חלק מהאופי המגדיר של המנה.

איך מגישים

• מגישים חם בקערת מרק, עם לחם או כיסרה שמצוינים בנפרד.
• כוללים חתיכות רכות מהכרעיים כשהן חלק מההגשה.
• מציינים אם המרק עשוי מבקר או מכבש.

איך לכתוב את זה בתפריט

• מציינים את מקור החיה וכל ירק או תבלין שנוסף.
• מגלים שמדובר במרק מכרעי בעלי חיים שמבושל לאט.
• לא מתייחסים לכיסרה או ללחם כחלק מהמרק, אלא אם הם כלולים בקערה.