פשטיצדה

מה זה באמת

בקר דלמטי שנמרק ונצלה לאט ביין, בתבלינים ובפירות מיובשים.

פשטיצדה היא הכנה דלמטית של בקר שנמרק ונצלה לאט עם תבלינים וירקות ארומטיים, יין אדום ופירות מיובשים כמו שזיפים או תאנים. היא מוגשת לעיתים קרובות עם ניוקי.

פשטיצדה מוכנה מנתח בקר שנמרק ואז נצלה לאט עד שהוא רך, ברוטב כהה בטעם מתוק-מלוח. שזיפים או פירות מיובשים אחרים מוסיפים מתיקות, ואילו היין, החומץ והתבלינים מוסיפים חמיצות ועומק; היחסים משתנים בין הטבחים. הבישול הארוך מרכך את הבשר ומאפשר לרוטב להתרכז. לעיתים קרובות היא מוגשת עם ניוקי או עמילן אחר, שהוא תוספת נפרדת ולא חלק מהבקר המבושל. בתפריט כדאי לציין איזה עמילן מוגש ואם משתמשים בפירות מיובשים. מאחר שהרטבים שונים, אין להניח שכל גרסה מכילה את אותו יין או אותו מתוק. השם הקרואטי ושיטת הבישול האיטית מבדילים את המנה מתבשיל בקר רגיל.

הבקר נחתך לפרוסות לרוחב הסיבים להגשה, והרוטב המוקטן נשפך על הפרוסות. הניוקי הוא תוספת מוכרת בהגשה דלמטית, אבל מסעדה עשויה להשתמש בפסטה או בעמילן אחר. יש לתאר בבירור בתפריט את הבקר, הרוטב והתוספת.

המרינדה מתבלת את הבשר לפני הבישול המכוסה, ובישול האיטי נותן לרוטב זמן לספוג את טעם הבשר והתבלינים. הרוטב המוגמר צריך להיצמד לפרוסות ולא להיות מתואר כמרק נפרד.

איך מגישים

מגישים את פרוסות הבקר עם הרוטב העשיר והניוקי מתפוחי אדמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

מתכונים שונים במרינדה ובפירות; יש לכלול את המרכיבים בפועל שבהם נעשה שימוש.