קשק בדמג׳אן

קשק בדמג׳אן הוא ממרח חציל מטוגן עם אגוזי מלך ומוצר חלב חמצמץ בשם קשק. יש באזור ממרחי חציל קרובים, אך הקשק והאגוזים מעניקים לגרסה הפרסית את אופייה.

מה זה באמת

מטגנים פרוסות חציל עד לרכות עמוקה ולהשחמה. מועכים גס עם שום ובצל מטוגנים לממרח בעל חתיכות, ולא למחית חלקה לגמרי. מקפלים פנימה אגוזי מלך קצוצים.

מזלפים קשק, מוצר ממי גבינה מותססים ומיובשים, ומוסיפים נענע שטוגנה בנפרד בשמן עד לכהות ולפריכות, ממש לפני ההגשה.

חמיצות הקשק מגדירה את המנה. בלעדיו מתקבל ממרח חציל שונה, שאינו נותן את אותו טעם פרסי מובהק.

איך מגישים

• חמים או בטמפרטורת החדר, עם לחם שטוח לאיסוף.
• כמנה ראשונה משותפת, לעיתים כחלק משולחן רחב יותר.
• עם הקשק והנענע המטוגנת שנוספו סמוך להגעה לשולחן.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בקשק ואגוזי מלך.
• הבהירו אם קיימת גרסה ללא קשק למי שנמנע מחלב.
• תארו את החמיצות הבולטת, החזקה יותר מממרח חציל רגיל.