מג׳דרה

מג׳דרה היא עדשים ואורז המבושלים יחד, עם ערמה נדיבה של בצל מקורמל מעל. היא מנה ותיקה במטבחי הלבנט. יש הקושרים אותה או תבשילי עדשים דומים לנזיד שבספר בראשית, אך זו אינה הוכחה למתכון זהה.

מה זה באמת

מבשלים עדשים חומות כמעט עד לריכוך, ומוסיפים לאותו סיר אורז ומים נוספים. מבשלים עד ששניהם רכים והתערובת מתעבה למרקם שבין פילאף לדייסה. בנפרד מבשלים הרבה בצל פרוס דק בשמן זית, לאט, עד שהוא חום כהה, מקורמל ומתוק, ועורמים מעל סמוך להגשה.

הבצל צריך להיות חלק משמעותי של המנה ולא קישוט קטן; בלי שכבה נדיבה חסר מרכיב מרכזי בטעם.

איך מגישים

• חמים או בטמפרטורת החדר, כשהבצל המקורמל גלוי מעל.
• עם יוגורט פשוט בצד, המאזן את מתיקות הבצל.
• כעיקרית משביעה או כתוספת לבשר או לדג צלוי.

איך לכתוב את זה בתפריט

• המג׳דרה עצמה טבעונית; יוגורט בצד מוסיף חלב, ולכן פרטו את הליווי.
• תארו שכבת בצל נדיבה כשהיא אכן מוגשת, ולא רק פיזור קטן.
• אפשר להכין מראש ולחמם מחדש, תוך שמירה מתאימה על מזון מבושל.
• אם מגישים קר למחרת, תארו זאת כאופן הגשה מקובל של המנה.