שווארמה לבנונית

שווארמה לבנונית היא עוף במרינדה הנערם על שיפוד אנכי ונחתך לרצועות דקות, בתוך לחם שטוח עם רוטב שום, חמוצים ועגבנייה. מאמר זה מתאר את הגרסה הלבנונית עם עוף, שווארמה דג'אג', הנמכרת בדוכנים בכל שעה. שווארמה בכללותה שייכת למסורת רחבה יותר של הלבנט והמזרח התיכון של בשר צלוי בשיפוד מסתובב, לאותה משפחה של דונר וגירוס: שיטת בישול שהתפשטה באזור ומעבר לו, וכל מדינה העניקה לה גרסה משלה.

מה זה באמת

משרים פרוסות דקות של עוף, ולעיתים טלה או בקר, שעות ביוגורט, חומץ ותבלינים חמים. עורמים על שיפוד אנכי המסתובב לאט מול מקור חום. כשהשכבה החיצונית מתבשלת ומשחימה, מגלחים אותה בסכין ארוכה. עוטפים את הבשר בלחם שטוח עם רוטב תום עשיר בשום, חמוצים, עגבנייה ולעיתים צ'יפס. מגלגלים בחוזקה ולעיתים לוחצים קצרות על משטח צלייה חם לסגירת העטיפה.

רוטב השום תום הוא בן הלוויה הקלאסי של שווארמה עוף בלבנון. תום מסורתי הוא שום, שמן צמחי, לימון ומלח בלבד, בלי חלב ובלי ביצה, מוקצפים לתחליב סמיך ובהיר, ועוקצו מעניק את עיקר הטעם לעטיפה. עם עוף הוא נפוץ מאוד, ואילו שווארמה לבנונית מבשר מוגשת לעיתים קרובות עם רוטב טחינה. רוטב אחר לא הופך אותה לשווארמה של מדינה אחרת. אם משתמשים ברוטב שום על בסיס מיונז, יש לבדוק אם יש בו ביצה.

איך מגישים

• עטופה היטב בלחם שטוח, לעיתים לאחר לחיצה קצרה על משטח חם, לאכילה בידיים.
• עם תום, חמוצים, עגבנייה ולעיתים צ'יפס בתוך העטיפה.
• כחטיף רחוב או ארוחה מהירה, מדוכנים ייעודיים בכל שעה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה שבלחם וחלב שבמרינדת היוגורט.
• פרטו אם הבשר הוא עוף, טלה או בקר; שלושתם נפוצים אך אלה מנות שונות.
• ציינו אם צ'יפס כלול בתוך העטיפה, שכן לא כל אורח מצפה לכך.
• ערכי התזונה הם ל-100 גרם מהעטיפה כולה: לחם, עוף, רוטב וחמוצים.