פאקורה

פאקורה היא חתיכות ירק בבלילת קמח חומוס מתובלת, המטוגנות בשמן עמוק עד שהציפוי נעשה פריך ולא אחיד. לביבות הטיגון ההודיות האלה מבוססות על מה שיש במטבח: בצל, תפוחי אדמה, תרד, כרובית וחצילים נפוצים מאוד, ובבית מערבבים לא פעם כמה ירקות באותה הכנה.

מה זה באמת

בלילה סמיכה מקמח חומוס, מים ותבלינים — כמון, צ׳ילי, כורכום וקורט אג׳וויין — מצפה ירקות פרוסים או קצוצים. מכניסים כל חתיכה לשמן חם ומטגנים עד שהבלילה זהובה עמוקה ופריכה, עם פני שטח מחוספסים וגבשושיים. בניגוד לציפוי הטמפורה הקל והאוורירי, בלילת הפאקורה סמיכה ומתובלת יותר; היא אמורה לתרום טעם משל עצמה.

הבלילה צריכה להיות סמיכה ומתובלת היטב, ולא ציפוי קל וניטרלי. דילול למרקם של טמפורה מחמיץ את העיקר: התיבול צריך לעמוד בפני עצמו, מעבר להחזקת הירק וליצירת פריכות.

איך מגישים

• חם מהטיגון, עם צ׳אטני נענע או תמרינדי.
• עם תה, במיוחד בעונת המונסון — שילוב מוכר.
• כמנה ראשונה או נשנוש, בדוכני רחוב או בבית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• המנה צמחונית וטבעונית מטבעה.
• מתכון הבסיס אינו כולל מטבעו אלרגנים עיקריים.
• ציינו באילו ירקות משתמשים, שכן התערובת משתנה לפי המטבח והעונה.