פסטי קורני

פסטי קורני הוא בקר, תפוח אדמה, לפת שוודית ובצל הסגורים בבצק פריך עבה עם קיפול הדוק לאורך צד אחד. זו הייתה ארוחת כורים לאכילה ללא צלחת ובידיים מלוכלכות; השוליים העבים שימשו ידית בזמן אכילת יתר המאפה.

מה זה באמת

מניחים בקר נא בקוביות, תפוח אדמה, לפת שוודית — ירק שורש קרוב ללפת — ובצל, ללא בישול מוקדם, על עיגול בצק פריך. מקפלים לחצי סהר וסוגרים בקיפול הדוק לאורך הקשת. אופים לאט מספיק כדי שהמילוי הנא יתבשל בתוך המעטפת האטומה. הבצק חייב להיות עבה ויציב בלי להיקרע, משום שאין כלי או עטיפה מתחתיו.

השוליים המקופלים היו במקור ידית, ולא קישוט. כורים בקורנוול אחזו בתפר העבה ואכלו מהקצה השני. אם ידיהם התלכלכו באבק ארסן מתחת לאדמה, הם השליכו את השוליים שבידם, וכך לא נגעו ישירות במילוי.

איך מגישים

• שלם ועטוף בנייר, לאכילה ביד.
• חם או בטמפרטורת החדר, שתי אפשרויות מסורתיות בהתאם למקום.
• כארוחת צהריים ניידת; בגרסה המסורתית לרוב ללא צלחת וסכו״ם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה בבצק וחלב אם משתמשים בחמאה.
• הבהירו אם זהו פסטי קורני עם לפת שוודית ובקר; השם מוגן ומילויים אחרים אינם אותה מנה.
• ציינו שהוא מיועד לאכילה ביד, משום שחלק מהסועדים מצפים למנה חתוכה בצלחת.