סאג'י

מה זה באמת

סאג'י הוא תכשיר בשר צלוי מבלוצ'יסטן, שנשען על כבש וצלייה ארוכה וישירה. סאג'י קשור לבלוצ'יסטן ואפשר להכין אותו מכבש או מעוף. צורה מוכרת צולה חתיכות כבש סביב אש במשך שעות עד שהן פריכות, עם פלפל ומלח. הפרופיל המאופק, שבו הבשר הוא הכוכב, מאפיין את הצלייה; גרסאות מסעדה הממורקות בתיבול כבד ראוי לזהות כוונות.

המאפיין המגדיר הוא הצלייה עצמה, לא משחת תבלינים קבועה. הכנה נפוצה בבלוצ'יסטן חושפת את הכבש לאש לזמן ממושך, כשמלח ופלפל מספקים את התיבול. פני השטח מזהיבים ומתפרכסים בזמן שהבשר מתבשל עד הסוף. השם מכסה גם הכנות גדולות יותר של כבש או עוף שלם, וגם נתחים בודדים. בגרסאות אחרות עשויים לשמש בשר, תיבול או תוספות אחרים; התוספות האלה אינן אוניברסליות ואין לכלול אותן ברשימת מרכיבים קנונית אחת. סאג'י שונה מחדי קבאב: האחרון הוא תכשיר קרוב שבו כבש שלם מתבשל בבור מכוסה באדמה.

איך מגישים

• מוגש חם כבשר הצלוי עצמו, עם ציון הנתח והחלבון בבירור לסועד.
• בבלוצ'יסטן, התיבול הפשוט במלח ובפלפל משאיר את הבשר הצלוי במרכז.
• גרסאות מסעדות בעיר עשויות להוסיף אורז, לחם או רטבים; יש לרשום אותם בנפרד, כי אינם חלק מובנה מכל סאג'י.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר והנתח, וכתבו אם הוא צלוי כחתיכות או כבעל חיים שלם.
• ציינו כיצד הוא מתובל; אל תרמזו על משרת תבלינים כבדה כשהמטבח משתמש בסגנון הבלוצי הפשוט יותר.
• תארו בנפרד אורז, לחם, צ'אטני או רוטב המוגשים לצידו.