דולט

דולט היא מנה אתיופית של כבד וקיבה טחונים, מטוגנים עם בצל, צ'ילי וחמאה מתובלת.

דולט מגיעה מאתיופיה, שם שמה נכתב ዱለት באמהרית, שפת העבודה של המדינה. מרכז המנה הם איברי הפנים. החמאה המתובלת, שמכינים לעיתים קרובות כ-niter kibbeh, נותנת חלק גדול מהטעם והעושר.

מה זה באמת

כבד וקיבה, כלומר רירית הקיבה של בעלי חיים מעלי גירה, נחתכים לחתיכות קטנות ואז נקצצים דק או נטחנים. מטגנים אותם במחבת עם בצל, שום וצ'ילי עד שהם מתבשלים היטב, ואז מערבבים חמאה מתובלת כדי לקשור את החתיכות ולהוסיף עושר. המרקם רך וצפוף, הכבד עשיר ורך, והקיבה מוצקה ולעיסה יותר.

איך מגישים

• חמה מהמחבת, והחמאה המתובלת עדיין מצטברת בצלחת.
• עם אינג'רה, לחם שטוח מותסס, שנקרע לחתיכות כדי להרים את הבשר. אוכלים בידיים.
• כמנה עיקרית בפני עצמה, או כאחת ממנות רבות על צלחת משותפת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את שני סוגי הבשר, כבד וקיבה, ואת בעל החיים שמהם הם מגיעים.
• סמנו חלב, כי החמאה המתובלת עשויה ממוצרי חלב.
• ציינו את רמת החריפות, כי הצ'ילי חזק. כתבו אם המנה עדינה, בינונית או חריפה.
• ציינו ממה עשוי האינג'רה. בדרך כלל הוא עשוי מטף, אבל אפשר לערבב אותו עם חיטה, לכן סמנו חיטה אם יש בו.
• הזהירו את האורחים שלאיברי פנים יש טעם חזק והם לא מתאימים לכולם.