חריימה

חריימה הוא פילה דג המתבשל ברוטב עגבניות וצ׳ילי חריף עם הרבה כמון. המנה היהודית הצפון־אפריקאית מזוהה בעיקר עם לוב ותוניסיה. עולים מהקהילות הללו הביאו אותה לישראל, ושם נעשתה חלק קבוע משולחן ליל שבת והחג, מעבר למעמדה כמומחיות אזורית.

מה זה באמת

מבשלים רוטב מעגבניות, הרבה שום, צ׳ילי וכמון בנדיבות, עד שהוא מסמיך וצבעו אדום עמוק. מכניסים פילה דג לבן מוצק, מזן השומר היטב על צורתו, ומבשלים בעדינות רק עד למוכנות. הדג סופג את החריפות והתבלינים בלי להתפרק. המנה אמורה להיות חריפה ממש, ולא עדינה עם רמז לצ׳ילי; החריפות היא תכונה מגדירה, ולא קישוט לבחירה.

הקשר לליל שישי התפתח בישראל, אף שהמתכון צפון־אפריקאי. המעמד הקבוע בארוחות חג וערב שבת התבסס אחרי התיישבות יהודי לוב ותוניסיה בישראל. מנה שהייתה אזורית בארץ המוצא הפכה כאן למאכל טקסי רחב יותר.

איך מגישים

• חמים או בטמפרטורת החדר, עם רוטב בנדיבות מעל הדג.
• עם חלה או לחם אחר לספיגת הרוטב.
• כמנה ראשונה או עיקרית, במיוחד בארוחות ליל שבת וחג.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו דגים כאלרגן.
• הבהירו עד כמה המנה חריפה, משום שהחריפות משמעותית ולא כל סועד מצפה לה במנת דג.
• ציינו אם מוגש חם או בטמפרטורת החדר; שתי צורות ההגשה מסורתיות ומשתנות מבית לבית.