ספיחה

ספיחה היא עיגולי בצק קטנים עם טלה טחון מתובל, עגבנייה ורכז רימונים, הנאפים ללא כיסוי. זהו מאפה הבשר הלבנוני של דלפק המאפייה: קטן ודק יותר מלחמג'ון טורקי, עם חמיצות ומתיקות מרכז הרימונים ולא מלימון הנסחט בשולחן.

מה זה באמת

מותחים עיגולים קטנים של בצק שמרים ומניחים עליהם בנדיבות תערובת טלה טחון, עגבנייה קצוצה, בצל ותבלינים חמים, עם רכז רימונים חמצמץ ולעיתים צנוברים מעל. אופים פתוח, ללא קיפול, עד ששולי הבצק פריכים והבשר מתבשל באותה אפייה קצרה.

רכז הרימונים ממלא את התפקיד של הלימון בלחמג'ון הטורקי, אך נאפה בתוך התערובת. החמיצות היא חלק מהטעם מהביס הראשון ולא תוספת בשולחן.

איך מגישים

• חמה ישר מהתנור, בידיים וללא סכו"ם.
• כמה יחידות יחד, משום שכל מאפה קטן; זהו גודל ההזמנה המקובל.
• מדלפק מאפייה, לא פחות מאשר ממטבח מסעדה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הגלוטן בבצק, בסיס המנה.
• פרטו כמה יחידות יש במנה, נתון משמעותי לכמות ולמחיר.
• הבדילו מלחמג'ון אם שניהם בתפריט: הספיחה קטנה יותר, הבצק עבה יותר, והתיבול כולל רכז רימונים במקום לימון בשולחן.
• ציינו אם יש גרסת בקר לצד הטלה המסורתי.