סוליאנקה

סוליאנקה הוא מרק רוסי סמיך וחמוץ-מלוח, שנבנה על ציר בשר או דגים עם מרכיבים כבושים ומעושנים. זהו אחד המרקים הקלאסיים של המטבח הרוסי הביתי והמסעדתי.

מה זה באמת

סוליאנקה היא מרק ולא תבשיל, אף שהיא סמיכה. הבסיס הוא ציר עשיר, בדרך כלל בקר, חזיר או שילוב של בשרים, ולעיתים עוף או דג. בצל, גזר ועגבנייה או רסק עגבניות מוקפצים ומתווספים, ואז מלפפונים כבושים פרוסים ומי הכבישה שלהם, צלפים, זיתים שחורים ולעיתים נקניק מעושן או בשר מעושן. הטעמים החמוצים מגיעים ממי הכבישה ולעיתים מלימון, והמרק המוגמר מתובל במלח, עלה דפנה ופלפל.

המרק נבדל משצ'י, מרק כרוב, ומרסולניק, שמבוסס על גרגירי שעורה ומי מלפפונים כבושים והוא מנה נפרדת. המאפיינים המגדירים של סוליאנקה הם השילוב של כמה מרכיבים מלוחים וחמוצים, והנוכחות של זיתים וצלפים. קיימות גם גרסאות דגים, בדרך כלל עם דג לבן או סטורגיון.

איך מגישים

• מוגש חם בקערה, בדרך כלל כמנה ראשונה.
• בדרך כלל מלווה בכף שמנת חמוצה ובפרוסת לימון או טבעת לימון.
• מעוטר בשמיר או פטרוזיליה קצוצים, ולעיתים בכמה זיתים.
• נאכל עם לחם שחור של שיפון.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את בסיס הבשר או הדג, למשל סוליאנקה בקר או סוליאנקה דגים, ופרטו את הפריטים הכבושים והמעושנים העיקריים: מלפפון כבוש, זיתים, צלפים ונקניק מעושן.
• סמנו מוצרי חלב אם מוגשת שמנת חמוצה מעל, וסמנו חרדל או סלרי רק אם הם נמצאים במתכון הבית.
• ציינו אם המרק מכיל ציר בשר או ציר דגים, שכן בצורתו הקלאסית הוא אינו מתאים לסועדים צמחוניים.
• ציינו אם הלימון מוגש בצד או בתוך הקערה.