אקסה (Akassa)

אקסה היא בצק תירס מותסס מבנין, הנאכל כבסיס רך לארוחה לצד רוטב. הטעם החמצמץ הקל בא מהתסיסה; הבצק המבושל חלק, ולפי הסגנון המקומי הוא מוצק דיו כדי לשמור על צורתו או רך דיו כדי לאסוף אותו בכף.

מה זה באמת

אקסה היא מנה בסיסית העשויה מבצק תירס מותסס. בהכנה המייצגת משרים את התירס ומתסיסים אותו, ואז מבשלים אותו עם מים ומערבבים עד שמתקבלת מסה חלקה ואחידה.

התסיסה מעניקה לה נימה חמצמצה עדינה שמבדילה אותה מאמיוו, שמתובל בעגבנייה ולכן הוא אדום ועז טעם; השתיים נחשבות למנות נפרדות. לאקסה עצמה טעם מאופק, ורוב החריפות, החלבון והגיוון בארוחה באים מהרוטב המוגש לצדה.

איך מגישים

• מוגשת במנות לצד רוטב או תבשיל.
• הרוטב הוא הכנה נפרדת והוא עשוי להכיל דג, בשר או בוטנים.

הגישו מנה לצד רוטב או תבשיל שבושלו בנפרד. בהתאם לכמות המים ולזמן הבישול הבצק שומר על צורתו או נשאר רך דיו לאיסוף בכף. הסועד בדרך כלל מערבב ביס של בצק עם רוטב, ולכן רשמו את התוספת בנפרד וציינו דג, בשר או בוטנים אם יש. השאירו בתיאור את החמיצות הקלה של הבצק ואל תקראו לו מתוק.

איך לכתוב את זה בתפריט

• תארו את הרוטב המלווה בנפרד וציינו את מרכיביו.
• אל תרמזו שבצק התירס הפשוט מכיל את האלרגנים של הרוטב.

תארו אותה כתירס מותסס ורשמו את הרוטב בנפרד. אקסה פשוטה מכילה תירס ומים ואין לה אלרגן עיקרי מוצהר; הערכו את האלרגנים של הרוטב באופן עצמאי. אל תעבירו אזהרת בוטנים, דג או בשר מהתוספת אל הבצק עצמו.