קולרולאדן

קולרולאדן הם עלי כרוב ממולאים בבשר טחון ואורז, המבושלים לאט בציר עשיר. הגרסה הגרמנית שייכת למסורת רחבה של מרכז אירופה ומזרחה, לצד גולומבקי פולניים וכרוב ממולא הונגרי. זהו עיבוד מקומי למאכל משותף למטבחים רבים.

מה זה באמת

מפרידים עלים חיצוניים שלמים מראש כרוב וחולטים בקצרה, עד שהם גמישים אך לא נקרעים. ממלאים בתערובת בקר וחזיר טחונים, אורז מבושל ובצל קצוץ, ומגלגלים לחבילות הדוקות, קשורות או סגורות בקיפול. מבשלים לאט בציר, לעיתים עם מעט עגבנייה, עד שהכרוב רך והמילוי מבושל היטב.

עלה הכרוב צריך להישאר שלם סביב המילוי. גליל שנקרע ומפזר את המילוי בנוזל מאבד את המבנה שעליו המנה מבוססת; כל חבילה צריכה לעמוד בבישול הממושך.

איך מגישים

• חם, כגלילים שלמים, עם נוזל הבישול או רוטב קל מעל.
• לצד תפוחי אדמה מבושלים או פירה, התוספת המסורתית.
• כמנה עיקרית משביעה, במיוחד בחודשים הקרים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• פרטו את המילוי ואת ציר הבישול; מתכונים ביתיים נבדלים מאוד זה מזה.
• אפשר להזכיר את מסורת הכרוב הממולא הרחבה של מרכז אירופה ומזרחה.
• ציינו אם מוצע מילוי צמחוני; הגרסה הקלאסית מבוססת על בשר גם במילוי וגם בציר.
• תארו בישול איטי: המנה מתאימה להכנה מראש ולא להכנה חפוזה לפי הזמנה.