חינקלי

מה זה באמת

חינקלי הם כופתאות גאורגיות מקומטות, שממולאות באופן מסורתי בבשר מתובל ובמרק.

חינקלי הם כופתאות גאורגיות מקומטות עם מילוי בשר, ומרק שנלכד בתוך הבצק. צורות מוכרות קשורות לאזורי ההר של פשבי וטושטי. מילוי עירוני נפוץ, המכונה "קלקורי", משתמש בבקר ובחזיר עם בצל ועשבי תיבול, ואילו צורות הרריות ישנות יותר משתמשות בבשר כבש. הדוגמאות האלה מראות מדוע תפריט צריך לציין את המילוי שלו, במקום להתייחס לתערובת אחת כאל מוחלטת. הקפלים המלוכדים סוגרים את החלק העליון ועוזרים לאטום את המיץ במהלך הרתיחה. ה"כתר" המקומט נשאר לעיתים לא אכול ומשמש כידית לאחיזת הכופתא. דרך מובחנת לאכול חינקלי היא לנשוך מהצד תחילה ולשתות את המרק לפני שאוכלים את השאר, תוך זהירות לא לשפוך את הנוזל שבמרכז. מנהג ההגשה הזה משקף את המרק הפנימי, שמגדיר את החינקלי ומבדיל אותו מכופתא יבשה ממולאת. הגרסה הזו משתמשת בבקר, אבל המילויים והתבלינים משתנים, ולכן קלקורי עם חזיר צריך להיות מוגדר בדיוק. המרק נוצר בתוך הכופתא כשהמילוי מתבשל, ולכן יש לטפל בה בעדינות אחרי הרתיחה ולהיזהר בזמן הנשיכה. מכיוון שכל כופתא מקופלת ביד, הגודל ומספר הקפלים משתנים. אלה פרטי מלאכה מעשיים, ולא בסיס לטענה על מספר קיפולים מדויק אחד.

איך מגישים

• מגישים טרי מהמים הרותחים. הסועדים מחזיקים באופן מסורתי בחלק העליון המקומט ושותים מעט מהמרק לפני האכילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הסגנון האזורי ופרטו את המרכיבים שבשימוש באצווה הזו.