ברוסקטה

ברוסקטה היא לחם צלוי המשופשף בשום ומכוסה בעגבנייה קצוצה, בזיליקום ושמן זית. מגישים מיד, לפני שהתוספת מספיקה לרכך את הלחם; אפילו אחרי עשר דקות היא כבר מתחילה להידמות יותר לפנצנלה.

מה זה באמת

צולים או קולים פרוסות עבות של לחם עד שהשוליים חרוכים והפרוסה פריכה לכל אורכה. כשהיא עדיין חמה, משפשפים אותה בשן שום חתוכה — די להעניק ריח לפני השטח, בלי שטעם השום הנא ישתלט. מוסיפים קוביות עגבנייה בשלה, בזיליקום קרוע, מלח וכמות נדיבה של שמן זית ממש לפני ההגשה, לעולם לא מראש.

התזמון הוא עיקר המיומנות: הלחם צריך להישאר פריך באופן שאפשר לשמוע בנגיסה, למרות התוספת הלחה. לכן מרכיבים ברגע האחרון, ולא מכינים מגשים לפני עומס השירות.

איך מגישים

• מיד לאחר הוספת התוספת, כשהלחם עדיין פריך.
• פרוסה אחת או שתיים כמנה ראשונה, ורק לעיתים רחוקות כצלחת שלמה בפני עצמה.
• בטמפרטורת החדר: הלחם חמים מהגריל והתוספת טרייה ולא מחוממת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הגלוטן שבלחם.
• היא טבעונית מטבעה; כדאי לציין זאת בבירור בתפריט עם מנות ראשונות רבות המבוססות על חלב.
• ציינו אם התוספת משתנה, למשל עגבנייה, שעועית לבנה או פטריות. התוספת משנה ממש את המנה.
• ציינו שמרכיבים לפי הזמנה; ברוסקטה שהוכנה מראש ועמדה כבר איבדה את עיקר אופייה.