פאראטה

פאראטה היא לחם חיטה שטוח בשכבות, מטוגן במחבת ולעיתים ממולא בתפוחי אדמה מתובלים. זהו לחם יומיומי של צפון הודו שמברישים בגהי בכמה שלבים; השכבות מבדילות אותו מרוטי פשוט.

מה זה באמת

מרדדים בצק חיטה דק, מברישים בגהי ומקפלים כמה פעמים על עצמו. לעיתים מכניסים פנימה מחית תפוחי אדמה מתובלת לפני הקיפול האחרון. כך בונים שכבות בדומה לבצק מאפה, אך באופן גס יותר. מרדדים שוב ומבשלים על משטח צלייה יבש וחם. במהלך הטיגון מברישים בעוד גהי, שיוצר שלפוחיות בפני השטח ומאפשר לשכבות להיפרד ולהיעשות מעט פריכות.

פאראטה ללא מילוי ופאראטה ממולאת מתבשלות כמעט באותה דרך, אך יוצרות מנות שונות מאוד. הראשונה היא לחם תוספת פשוט ובעל שכבות פריכות; אלו פאראטה, הממולאת בתפוחי אדמה, משביעה מספיק לארוחת בוקר שלמה.

איך מגישים

• חם ממשטח הצלייה, עם מעט חמאה הנמסה מעל.
• עם יוגורט וחמוצים בצד, השילוב הרגיל לגרסה הממולאת.
• כלחם תוספת ללא מילוי, או כארוחה בפני עצמה כשהוא ממולא; אותו שם מתאר שני גדלי מנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו בבירור אם הלחם ממולא ובמה, שכן תחת שם אחד מסתתרות מנות שונות בגודלן.
• ציינו גלוטן ואת החלב שבגהי.
• ציינו אם יש גרסה טבעונית על בסיס שמן; הגהי מסורתי אך קל להחלפה.