פאד תאי

פאד תאי הוא אטריות אורז מוקפצות בתמרינדי, רוטב דגים וסוכר דקלים — חמיצות, מליחות ומתיקות בכל ביס.

מה זה באמת

משרים אטריות אורז שטוחות ויבשות, בלי להרתיח אותן, ומשלימים את הבישול בווק חם מאוד. לרוטב שלושה יסודות: תמרינדי לחמיצות, רוטב דגים למליחות וסוכר דקלים למתיקות. בגרסאות המסורתיות מטגנים בשמן קודם שאלוט, שום, שרימפס מיובש קצוץ וצנון מתוק כבוש (צ׳אי פו); אחר כך מוסיפים שרימפס, טופו או שניהם, מבשלים ביצה בצד המחבת, ובסוף מערבבים פנימה נבטים ועירית שום כדי שיישארו פריכים.

הרוטב מגדיר את המנה, וחום הווק הוא שמאפשר לה להצליח. האטריות צריכות להישאר נפרדות, מצופות ומעט לעיסות, ולא להפוך לגוש רך. אטריות אורז מוקפצות נאכלו בתאילנד גם קודם, אך המנה התפשטה באמצע המאה העשרים, כשעודדו מנות אטריות ברחבי המדינה.

איך מגישים

• חם, בצלחת היישר מהווק.
• עם ליים, בוטנים כתושים ופתיתי צ׳ילי בצד או מעל, כדי שהאורחים יכוונו את האיזון; יש מטבחים שמגישים את הבוטנים בנפרד או משמיטים אותם.
• עם נבטים טריים ועירית שום לצד המנה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את מקור החלבון: שרימפס, עוף או טופו; הרוטב נשאר אותו רוטב.
• הגרסה הקלאסית עם שרימפס, שרימפס מיובש, רוטב דגים, ביצה, טופו ובוטנים מכילה סרטנאים, דגים, ביצים, סויה ובוטנים; ציינו זאת, וציינו גם כשהבוטנים מוגשים בצד.
• אטריות אורז נטולות גלוטן, אך רטבים כמו רוטב סויה או רוטב פאד תאי מוכן עלולים להכיל חיטה: בדקו את המוצרים בפועל לפני שמגדירים את המנה כנטולת חיטה.
• גרסה צמחונית דורשת יותר מרוטב סויה במקום רוטב דגים: גם השרימפס והשרימפס המיובש יוצאים, ובגרסה טבעונית גם הביצה.