קולפי

קולפי הוא חלב המצומצם לאט, ממותק ומתובל בהל, ואז מוקפא בלי ערבול. הקינוח ההודי צפוף וקרמי יותר מגלידה מוקצפת, משום שלא מכניסים לתוכו אוויר בזמן ההקפאה.

מה זה באמת

מבשלים חלב בסיר פתוח זמן ממושך, עד שנפחו קטן ביותר ממחצית והוא מסמיך ומקבל טעם חלבי מרוכז. מוסיפים מתיקות והל, יוצקים לתבניות צרות, מסורתית חרוטי מתכת, ומקפיאים בלי ערבוב או הקצפה. מתקבל מרקם צפוף ומעט גרגרי, שהוא מאפיין של הקינוח ולא פגם שיש להעלים.

ההקפאה ללא ערבול היא הבחירה שמגדירה קולפי. בלי האוויר של גלידה רגילה הוא מוצק ולעיס יותר ונמס לאט יותר.

איך מגישים

• קפוא היטב, משוחרר מן התבנית, בצורת חרוט או פרוס לעיגולים.
• פשוט, או עם פיסטוק, שקדים או מנגו בהתאם לטעם.
• כקינוח בסיום הארוחה, ולא בדרך כלל בין המנות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב במפורש, וכן אגוזים כשישנם.
• פרטו את הטעם: פיסטוק, מנגו והל פשוט הם גרסאות שונות ומקובלות.
• תארו את הצפיפות ואת ההמסה האיטית ביחס לגלידה, כדי להכין את האורחים למרקם.