אודון

אודון הן אטריות חיטה עבות המוגשות לרוב חמות בציר דאשי קל; האטרייה היא המנה, והשאר נועד ללוות אותה.

מה זה באמת

הבצק מכיל קמח חיטה, מים ומלח בלבד ונלוש למוצקות, מסורתית בעטיפה ובדריכה ברגליים. אחרי מנוחה מרדדים וחותכים לרצועות עבות. מוצקות הבצק מעניקה את מה שהטבחים היפנים מכנים קושי: התנגדות קפיצית בנגיסה, המבדילה אודון טוב מרפוי. סנוקי אודון ממחוז קגאווה הוא הסגנון האזורי הידוע ביותר.

הציר, קאקה ג'ירו, הוא דאשי מקומבו ושבבי בוניטו מיובש עם סויה ומירין. במזרח יפן סויה כהה יוצרת ציר חום; בקנסאי סויה אוסוקוצ'י בהירה שומרת על צבע בהיר.

איך מגישים

• חם בציר כקאקה אודון, עם בצל ירוק בלבד.
• עם תוספות המעניקות שם: טופו מטוגן מתוק לקיצונה, טמפורה או קארי.
• קר בקיץ, מסונן ונטבל ברוטב מרוכז.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חם או קר: אלה מנות שונות ולא רק שתי טמפרטורות.
• ציינו את התוספת, שלפיה האורחים מזמינים.
• הציר מבוסס דגים אלא אם מכינים אותו מקומבו בלבד.