בורקס

בורקס הם מאפים קטנים ומתפוררים במילוי גבינה, תפוחי אדמה או תרד, שעליהם מפזרים שומשום. מקורם בבורק, שהגיע לבלקן העות׳מאני עם קהילות יהודיות ספרדיות, וצאצאיהן הביאו אותם לישראל. מאז הם הפכו לאחד החטיפים היומיומיים הנפוצים בארץ — נמכרים במאפיות ובקיוסקים בצורות שמרמזות על המילוי שבפנים.

מה זה באמת

בצק עלים או בצק דק ומתפורר דומה עוטף מילוי — גבינה לבנה מלוחה, פירה או תרד הם שלושת המילויים הנפוצים ביותר — ומתקפל למאפה קטן, בדרך כלל בצורת משולש או חצי ירח. מורחים מעל ביצה טרופה לפני האפייה, ומפזרים שומשום או קצח, גם בשביל הטעם וגם כדי לסמן באופן מסורתי מהו המילוי בלי לפתוח את המאפה.

הצורה והזרעים שעל המאפה שימשו בעבר כשיטת סימון, לא רק כקישוט. מילויים שונים זוהו באופן מסורתי באמצעות צורות או ציפויים שונים, כדי שהקונה או המוכר יוכלו לדעת מה יש בפנים בלי לחתוך אותו. המנהג הזה פחות קפדני כיום, אך עדיין רואים אותו במגשי מאפיות שבהם מפרידים בין הצורות.

איך מגישים

• חמים או בטמפרטורת החדר, היישר מהמאפייה.
• כחטיף, כארוחת בוקר או כארוחה קלה, לעיתים עם ביצה קשה ומלפפון חמוץ בצד.
• נמכרים ביחידות או במגש לחלוקה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה, מוצרי חלב (אם המילוי גבינה), ביצה ושומשום.
• פרטו מהו המילוי, כי גבינה, תפוחי אדמה ותרד הם בחירות שונות באמת.
• ציינו אם יש גרסה טבעונית ללא ביצה למריחה וללא גבינה.