טוריחאס

טוריחאס הן פרוסות לחם ישן שנספגו בתערובת מתוקה של חלב או יין, נטבלו בביצה, טוגנו וסוכמו בסוכר ובקינמון. מדובר בקינוח ספרדי מסורתי, הקשור במיוחד לשבוע הפסחא (Semana Santa).

מה זה באמת

טוריחאס מכינים מלחם בן יום או יומיים, בדרך כלל כיכר לבנה חתוכה עבה או לחם בסגנון בריוש, שנחתך לפרוסות בעובי של כשני סנטימטרים. הפרוסות נספגות בחלב בטעם קינמון, קליפת לימון וסוכר, או ביין אדום או יין לבן עם סוכר וקינמון. לאחר מכן הן נטבלות בביצה טרופה ומטוגנות בשמן זית או בשמן חמניות עד שהן מזהיבות. הטוריחאס החמים מתגלגלים בסוכר ובקינמון או מפוזרים עליהם, ולעיתים מוסיפים מעליהם דבש או סירופ.

טוריחאס דומים לפרנץ' טוסט ולאנגלית eggy bread, אך הגרסה הספרדית מטוגנת בדרך כלל בכמות גדולה יותר של שמן ולעיתים קרובות מוכנה עם יין. גרסת היין כהה יותר וספוגה יותר. בחלק מהאזורים טוריחאס נבדלים גם מהלחם המתוק הספרדי הנקרא פאן פרדידו, אם כי שני השמות משמשים לעיתים לאותו דבר.

איך מגישים

• מגישים חמים או בטמפרטורת החדר כקינוח או כחטיף מתוק.
• בדרך כלל מפזרים מעליהם סוכר וקינמון, ולעיתים שופכים עליהם דבש או סירופ.
• מסורתית נאכלים בתקופת הצום (הלנט) ובשבוע הפסחא, ונמכרים במאפיות ובחנויות קונדיטוריה באביב.
• נאכלים לעיתים קרובות עם קפה או כוס יין מתוק אחר הצהריים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הלחם (לחם לבן ישן או בריוש), את נוזל הספיגה (חלב או יין אדום) ואת הציפוי (סוכר וקינמון).
• אלרגנים: ציינו גלוטן (חיטה), ביצים וחלב. ציינו אם המנה מוכנה עם יין, שכן יין מכיל סולפיטים.
• גרסאות נפוצות: טוריחאס ביין (torrijas al vino), טוריחאס בחלב (torrijas de leche), טוריחאס עם גלייז דבש.