רולאדן

רולאדן הם פרוסות בקר דקות המגולגלות סביב בייקון, בצל ומלפפון חמוץ, מושחמות ומבושלות ברוטב כהה. זו קלאסיקת יום ראשון בבתים גרמניים, המבוססת על תשומת לב ולא על מהירות ובה נתח מסורתי הופך בבישול איטי למנה הראויה לפריסה בשולחן.

מה זה באמת

משטחים בפטיש פרוסות בקר דקות, מסורתית מהירך העליונה, מורחים חרדל ומוסיפים בייקון, בצל קצוץ ומלפפון חמוץ חתוך לאורך. מגלגלים הדוק, סוגרים בקיסם או בחוט מטבח ומשחימים מכל הצדדים. מבשלים כשעתיים בציר בקר, לעיתים עם מעט יין אדום, עד שאפשר לחתוך במזלג.

נוזלי הבישול נעשים לרוטב, שבדרך כלל מסמיכים בסוף ולעיתים מעשירים בכף שמנת חמוצה או קרם פרש. גם הרטבים המסורתיים מתחילים בירקות למרק (גזר וסלרי) ובמעט רסק עגבניות, והגלילים מושחמים תחילה בשמן צמחי.

איך מגישים

• שלמים או פרוסים עם רוטב מעל, לאחר הוצאת הקיסם לפני ההגשה.
• עם כרוב אדום וכופתאות תפוחי אדמה (Kartoffelklöße), או עם תפוחי אדמה מבושלים או מעוכים, השילוב הרגיל לארוחת יום ראשון.
• למחרת, לעיתים אפילו טוב יותר, אחרי שהטעמים התייצבו בלילה במקרר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חרדל במילוי וחזיר בבייקון.
• ציינו חרדל וסלרי (ירקות למרק, ציר); הוסיפו חיטה אם הרוטב מסמיכים בקמח וחלב אם משתמשים בחמאה או בשמנת. גרסאות המבושלות ביין עשויות לדרוש הצהרת סולפיטים, בהתאם לכמות.
• בדקו מול הספק אם הבייקון מכיל מלח ריפוי עם ניטריט: זו הצהרת תוסף נפרדת ולא אחד מ-14 האלרגנים.
• הערכים התזונתיים המצוינים הם ל-100 גרם גלילים עם הרוטב, ללא תוספות.
• פרטו מה בתוך הגליל: בייקון, בצל וחמוצים קלאסיים, אך יש גרסאות אזוריות עם גזר או פרוסת שינקן.
• ציינו בישול איטי, המסביר מדוע זו אינה הזמנה מהירה וראוי להמתנה.