סטמפּוט

סטמפּוט הוא פירה תפוחי אדמה וקייל הנמעכים יחד לתערובת דחוסה, עם נקניק מעושן מעל. זו מנת חורף הולנדית. קייל הוא הגרסה המזוהה ביותר, אך השם מתייחס למשפחה של מחיות תפוחי אדמה וירקות המוכנות באותה שיטה.

מה זה באמת

מבשלים תפוחי אדמה עד לריכוך, וקייל בנפרד עד שאפשר למעוך אותו לתוכם בלי לקצוץ דק. מועכים יחד עם חמאה ומעט חלב לתערובת דחוסה וגסה מעט, שבה מרקם הקייל עדיין נראה. מעל מניחים נקניק מעושן שלם, לרוב רוקוורסט, במקום לפרוס לתוך המחית. בהגשה יוצקים רוטב על שניהם.

סטמפּוט הוא סוג מנה, לא מתכון יחיד. קייל הוא המזוהה ביותר, אבל כרוב כבוש, אנדיב, גזר ובצל וירקות נוספים יוצרים גרסאות בעלות שמות משלהן, כולן באותה טכניקת מעיכה.

איך מגישים

• חם בתלולית על הצלחת, עם נקניק שלם מעל.
• עם רוטב על המחית והנקניק.
• כמנה עיקרית מלאה, אוכל חורף ביתי הולנדי מקובל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הירק: קייל, כרוב כבוש ואנדיב יוצרים מנות שונות ממש.
• ציינו חלב שבחמאה ובחלב.
• הבהירו אם הנקניק הוא רוקוורסט; הטעם המעושן שלו הוא השילוב המסורתי.