קולקאנון

מה זה באמת

קולקאנון היא מחית תפוחי אדמה אירית המעורבבת עם כרוב או קייל, בדרך כלל מועשרת בחמאה ובחלב. בצל ירוק או בצל קיץ הוא תוספת נפוצה, אם כי הירקות והפרופורציות משתנים לפי אזור ולפי משפחה.

תפוחי האדמה מבושלים ומרוסקים, ואז מעורבבים עם ירקות מבושלים ומוצרי חלב. יש גרסאות שמשתמשות בקייל במקום כרוב, או שמוסיפות בצל ירוק לטעם אליום עדין.

קולקאנון היא מחית שבה ירקות מבושלים מעורבבים בתוך תפוחי האדמה, ולא מנה נפרדת של כרוב המוגשת לצד פירה. גם כרוב וגם קייל נמצאים בגרסאות איריות; ניתן להשתמש בבצל ירוק או בבצל קיץ לניחוח אליום, והחמאה והחלב מעשירים את המחית. הערך מדגים את הגרסה עם כרוב ובצל ירוק. הבחירה הזו צריכה להישאר גלויה ברשומות הרכיבים, כי התוספות של הירקות והמוצרי החלב יכולות להשתנות ממטבח למטבח. בחלק מההגשות מניחים באמצע בור של חמאה מומסת, אבל הדף לא מתייחס לקישוט הזה כאל מאפיין אוניברסלי. קולקאנון מוגשת לעתים קרובות כתוספת למנה עיקרית, אם כי ניתן להגיש אותה גם כמנה בפני עצמה. יש לציין אם המחית מכילה חלב וחמאה, במיוחד כאשר התפריט מתאר אותה פשוט כתפוחי אדמה וירקות. הירקות מבושלים לפני שהם מקופלים לתוך המחית, כך שהם מתרככים מבלי להחליף את בסיס תפוחי האדמה.

איך מגישים

• מגישים חמה כמנה צדדית, לעתים קרובות עם בור במרכז לחמאה מומסת.
• ניתן ללוות בה בשר, או להגיש אותה כארוחה פשוטה בפני עצמה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו אם הירק הוא כרוב או קייל, וזהו את מוצר החלב.
• ציינו כל תוספת נוספת, כמו בצל ירוק, שמגדירה את הגרסה של המטבח.