אובצדה

אובצדה היא קממבר בשלה המעוכה עם חמאה, פפריקה ובצל לממרח כתום. במטבח הבווארי זהו ליווי מוכר בגינות בירה. השם קשור למעיכה, ולפי הסיפור המקובל המנה נוצרה לניצול גבינה שהבשילה מעבר למרקם הרצוי לאכילה לבדה.

מה זה באמת

מועכים קממבר או גבינה רכה דומה עם קליפה, חמאה רכה, בצל קצוץ דק, פפריקה מתוקה ומעט קימל. משהים לפחות שעה, ורצוי לילה, להתמזגות הטעמים ולהתייצבות כממרח סמיך.

לרוב מועכים גם את הקליפה, שנותנת טעם ומרקם כפרי ומעט לא אחיד, בשונה מממרח גבינה מסחרי חלק.

איך מגישים

• בערמה על צלחת או קרש, עם פפריקה ועירית מעל.
• עם בייגלה או לחם שיפון כהה לניגוב.
• עם פרוסות צנונית ובצל המאזנות את העושר.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חלב בגבינה ובחמאה, ואת האלרגנים בלחם הנלווה.
• תארו את המנוחה מראש כשהיא חלק מההכנה, כי היא מעמיקה את הטעם.
• אפשר להזכיר שהקליפה מעוכה פנימה, כדי להכין את האורחים למרקם.
• ציינו התאמה לצמחונים לפי הגבינה שבה משתמשים.