ברודט

מה זה באמת

ברודט הוא תבשיל דגים אדריאטי קרואטי, שמבושל על אש נמוכה עם בצל, עגבניות, יין ושמן זית. מבחר הדגים משתנה לפי החוף, העונה והמטבח, וחלק מהגרסאות כוללות גם רכיכות וסרטנים.

הדגים מבושלים בעדינות במרק מתובל שנבנה מבצל, עגבניות, יין ושמן. הבישול מאפשר למיצי הים להעשיר את המרק. ייתכן שישתמשו ביותר מסוג דג אחד, ובגרסאות אזוריות או של מסעדות עשויות להופיע רכיכות, אך אין מין דג מסוים ואין תערובת קבועה של פירות ים שהיא חובה. השם מופיע גם כברודט או ברודטו במסורות קולינריות שכנות. הערך הזה עוסק בתבשיל החופי הקרואטי ואינו טוען שהוא שייך למדינה אחת בלבד.

התבשיל מוגש בדרך כלל עם פולנטה או עם לחם, שסופגים את המרק. התוספות האלה אינן חלק מהסיר, אלא אם כן בושלו בתוכו ישירות. בישול עדין עוזר לדג לשמור על צורתו, וערבוב נמרץ עלול לפרק חתיכות עדינות. המרק עשוי להיות חמצמץ מעט בגלל העגבניות והיין, אבל מידת החומציות והסמיכות משתנה. בתפריט יש לציין איזה פירות ים בשימוש, כי הבחירה משפיעה גם על הטעם וגם על מידע לגבי אלרגנים.

איך מגישים

מגישים חם, בקערה או בצלחת רחבה, כשהדגים והמרק יחד. מציעים לצד התבשיל פולנטה או לחם, ומציינים זאת בתפריט. כאשר יש רכיכות או סרטנים, מציינים אותם בנפרד.

איך לכתוב את זה בתפריט

מתארים את המנה כתבשיל דגים קרואטי ומפרטים כל דג או פרי ים שנכלל בו. מציינים אם יין נכלל ומזכירים כל מרק בסיס או תוספת. מצהירים על דגים ורכיכות לפי הצורך ובודקים כלי בישול משותפים. התזונה משתנה לפי בחירת פירות הים ולפי כמות השמן.