סלו

סלו הוא קמח קלוי, שומשום ושקדים הטחונים עם סוכר ותבלינים לממתק עשיר ללא בישול נוסף. במשקי בית במרוקו מכינים אותו במיוחד לרמדאן: הוא דחוס ועתיר קלוריות, ונועד לעזור לגוף לעבור את שעות הצום. ערכו התזונתי בתקופה זו חשוב לא פחות מטעמו.

מה זה באמת

קולים קמח זמן רב במחבת יבשה תוך ערבוב מתמיד, עד שצבעו מעמיק וניחוחו אגוזי וקלוי. השלב דורש זמן ותשומת לב, כי קמח חרוך הורס את כל הכמות. טוחנים שומשום ושקדים קלויים, מערבבים עם הקמח, סוכר, קינמון ותבלינים חמים נוספים, ומאחדים עם חמאה מומסת לתערובת דחוסה ומעט מתפוררת שאינה דורשת בישול נוסף. לרוב מהדקים לתלולית או למנות אישיות במקום להשאיר בתפזורת.

קליית הקמח היא השלב התובעני ביותר, וקיצורו מורגש בטעם. קלייה נכונה מעניקה עומק אגוזי; דילוג או חיפזון משאירים טעם שטוח ועמילני במקום עשיר וקלוי.

איך מגישים

• בטמפרטורת החדר, לרוב כתלולית או במנות אישיות מהודקות.
• בכמויות קטנות, מפני שהממתק דחוס ועשיר מאוד.
• במיוחד ברמדאן, אך גם בתקופות אחרות.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו חיטה, שומשום ושקדים.
• ללא חמאה הוא טבעוני וצמחוני; ציינו שימוש בחמאה, הכלולה בחלק מהמתכונים.
• הבהירו אם זו מנה עונתית לרמדאן או זמינה כל השנה.